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Jancee Dunn
Escribo el boletín Well, sobre salud personal y fitness.
Me encantan esas galletas esponjosas que puedes comprar en el supermercado, tanto es así que cuando mi hija era pequeña, la entrené para que me tomara la pieza de la esquina en las fiestas de cumpleaños.
Cuando escucha el término «alimentos empaquetados», esos dulces coloridos, con sus largas y complicadas listas de ingredientes, son probablemente el tipo de productos en los que piensa.
De hecho, la categoría es mucho más amplia que eso.
Los alimentos ultraprocesados incluyen cualquier cosa que normalmente no se puede preparar en la cocina de una casa porque no se tienen los ingredientes ni la maquinaria. (La mayoría de nosotros no tenemos un frasco de, digamos, metilcelulosa en nuestras pantimedias).
Este tipo de alimentos están muy extendidos en Estados Unidos y los expertos dicen que están dañando nuestra salud.
El Well Desk del Times comienza cada enero con un desafío de una semana de duración para mejorar algún aspecto de nuestra salud. Este año, la atención se centra en reducir los alimentos ultraprocesados en nuestra dieta. En el boletín de hoy, explicaré la ciencia detrás del desafío.
Preocupaciones de salud
Casi todos los alimentos se procesan de alguna manera, ya sea picados, congelados o cocidos. Pero el ultraprocesamiento es diferente. Los alimentos ultraprocesados son formulaciones elaboradas mediante métodos industriales.
Los alimentos ultraprocesados a menudo contienen ingredientes que mejoran el sabor, la textura y la vida útil, como aceites hidrogenados, almidones modificados, emulsionantes y colorantes y edulcorantes artificiales. Sí, mi querida tarta es un alimento ultraprocesado, pero también hay muchos productos que podemos considerar saludables, como algunos panes envasados, yogures de sabores, “carnes” veganas y batidos de proteínas. Según una estimación publicada en la revista Nature Communications, alrededor de tres cuartas partes del suministro de alimentos en Estados Unidos son ultraprocesados.
Las investigaciones sugieren que las dietas ricas en alimentos ultraprocesados están relacionadas con problemas de salud, como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y trastornos de salud mental. Y un estudio pequeño pero influyente encontró que los sujetos que comían alimentos muy ultraprocesados comían alrededor de 500 calorías más por día.
Como informó mi colega Alice Callahan, los investigadores no saben qué afecta específicamente nuestra salud en los alimentos ultraprocesados, y pueden pasar años antes de que realmente comprendan la conexión. Sin embargo, incluso con todas las incógnitas, muchos expertos coinciden en que comer menos alimentos ultraprocesados puede beneficiar la salud.
Lesión de espalda
Pasé los últimos seis meses entrevistando a decenas de nutricionistas para comprender mejor los alimentos ultraprocesados. Aprendí que cortarse no es solo cuestión de fuerza de voluntad. Los alimentos ultraprocesados son convenientes y algunos incluso son más baratos que los alimentos menos procesados. Y muchos de ellos están hechos para ser tan irresistibles que nos resulta difícil dejar de comerlos, incluso cuando nos sentimos llenos.
Kevin Hall, investigador de nutrición y metabolismo de los Institutos Nacionales de Salud, dijo que no es correcto renunciar para siempre a todos los alimentos ultraprocesados.
«No todos los alimentos ultraprocesados son necesariamente malos para la salud, ni deberíamos pensar que deberíamos intentar deshacernos de ellos», afirmó Hall.
Lo que es más importante, añadió, es centrarse en su patrón de alimentación general en lugar de en alimentos individuales, y hay ajustes que puede hacer para ayudarle a lograrlo.
Durante los próximos cinco días, Well Challenge ofrecerá consejos, orientación e inspiración para comprender mejor los alimentos ultraprocesados. El objetivo no es cambiar completamente su dieta. (Yo, por mi parte, nunca renunciaría a un bizcocho del supermercado). En cambio, exploraremos formas sencillas de reducirlo, para que usted esté en camino de sentirse mejor a largo plazo. Espero que te unas a mí; puedes registrarte aquí.
PRÓXIMAMENTE JUEVES
¿Cuál es el legado de Jimmy Carter?
Torey. Carter demostró honestidad y transparencia, apoyó los derechos civiles y obtuvo acuerdos de paz duraderos. «Sin embargo, para nuestra eterna vergüenza, no muchos de nosotros pedimos que nos llamaran ‘Señor Presidente'», escribe Larry Smith de The Indianapolis Recorder.
Debilidad. Carter fracasó como presidente de la misma manera que lo hizo Joe Biden. El consejo editorial de The Wall Street Journal escribe: «Comparten el destino de presidentes de un solo mandato que han sido derribados por problemas políticos como la inflación y la percepción de la debilidad de Estados Unidos en el exterior».
DE PENSAMIENTOS
El plan de fijación de precios por congestión de la gobernadora Kathy Hochul podría obtener más apoyo si se integra en una historia más amplia sobre el restablecimiento del orden en la ciudad de Nueva York. Henry Grabar escribe
Los candidatos de Trump deben recordar que, aunque él siempre huye de los resultados, sus leales seguidores no lo hacen. John BoltonEscribe el exasesor de seguridad nacional de Trump.
Aquí hay una columna de El ganador de Nicholas Kristof «un triunfo de los viajes». sobre la necesidad de productos menstruales.
juramento: No creía que la institución del matrimonio fuera buena para las mujeres. Luego conoció a Ricardo.
Habilidades para la vida: Nacida en Japón antes del estallido de la Primera Guerra Mundial y el hundimiento del Titanic, se cree que Tomiko Itooka es la persona más anciana del mundo. Su secreto para la longevidad: comer plátanos y beber leche japonesa. Itooka murió a la edad de 116 años.
LIBRO DE LA SEMANA
«Una vida plena», de Jimmy Carter: Además de ser el 39º presidente de los Estados Unidos, James Earl Carter Jr. fue autor de 32 libros. Si está buscando a alguien que encarne talento, curiosidad, atención al detalle y aprecio por el mundo natural, «A Whole Life» es un excelente lugar para comenzar. Carter, que murió la semana pasada a la edad de 100 años, recuerda sus primeros 90 años, incluido su tiempo en la Casa Blanca. Aprenderá sobre importantes iniciativas políticas, pero también verá a los Carter en viajes de pesca secretos, jugando a los bolos en su sótano y discutiendo eventos actuales en la mesa. El audiolibro está narrado por el propio autor, una voz de la razón, con notas de dolor y orgullo. ¿Un yate presidencial? ¿Precios astronómicos de los alimentos? ¿Construcción innecesaria en Camp David? No bajo su supervisión.
Más sobre libros
¿Quieres más libros sobre la vida de Carter? Empiece aquí.
La conspiración de plagio es un momento. ¿Qué hay detrás de estas historias de robo literario? Emily Eakin investiga.
ENTREVISTA
El tema de la entrevista de esta semana es el secretario de Estado saliente, Antony Blinken, quien heredó el mundo de la administración Trump hace cuatro años y ahora está a punto de recuperarlo. Hablamos de su enfoque en fortalecer las alianzas de Estados Unidos, su perspectiva sobre la diplomacia en un mundo de crisis y grandes conflictos no resueltos.
Sabemos que el presidente electo Trump tiene gente a su alrededor que está muy dispuesta a entregar Ucrania a Rusia. No existe una vía diplomática paralela y las armas pueden agotarse. ¿Cree que ha dejado a Ucrania en la posición más fuerte que tiene? ¿O hubo cosas que podrías haber hecho de manera diferente?
Bueno, primero, lo que nos queda es Ucrania, que en sí misma no estaba clara porque la intención de Putin era borrarla del mapa. Lo detuvimos. Putin fracasó. Ucrania se mantiene firme. Y creo que también tiene un extraordinario potencial no sólo de supervivencia, sino de progreso. Y depende de las decisiones que tomen la futura administración y muchos otros países.
¿Crees que es hora de que termine la guerra?
Estas decisiones son para Ucrania. Deben decidir dónde está su futuro y cómo quieren llegar allí. Donde se traza la línea en el mapa en este punto, no creo que los fundamentos cambien mucho.
¿Quiere decir que aquellas zonas que Rusia siente bajo su control serán entregadas?
La muerte no es una pregunta. La cuestión es que, como cuestión práctica, es poco probable que la línea se mueva mucho en el futuro previsible. El reclamo de Ucrania sobre ese territorio siempre estará ahí. Y la pregunta es: ¿encontrarán formas de recuperar el terreno perdido con el apoyo de otros? Es imposible que Putin renuncie a sus exigencias. Si hay un alto el fuego, entonces, en opinión de Putin, es probable que le dé tiempo para descansar, regresar y atacar de nuevo en el futuro.
Entonces, lo que será fundamental para garantizar que cualquier alto el fuego que se produzca sea verdaderamente sostenible es garantizar que Ucrania tenga la capacidad avanzada para evitar otro ataque. Y puede presentarse de muchas formas. Puede venir a través de la OTAN, y hemos puesto a Ucrania en el camino hacia la membresía en la OTAN. Se le pueden proporcionar garantías de seguridad, compromisos, garantías por parte de diferentes países para asegurarse de que Rusia sepa que si ataca de nuevo, habrá un gran problema.
Lea más de la entrevista aquí.
LA REVISTA DEL NEW YORK TIMES
En el boletín informativo de esta semana Five Weeknight Dishes, Mia Leimkuhler ofrece cinco recetas que se ajustan a sus objetivos culinarios para 2025. Además de su decisión de explorar más proteínas de origen vegetal, Mia destaca un tempeh pegajoso y picante. Y por su deseo de hacer más con pechuga de pollo: la clásica receta de pollo y limón de Pierre Franey.
